Aceto Balsamico di Modena DOP - Invecchiato 12 anni - Ferrari 1986 - Emilia Romagna

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 100 Ml - Invecchiato 12 anni con confezione ufficiale certificata. 

Formato : 100 Ml

Emilia - Romagna

Tracciabilità     Emilia Romagna  

Cagli     Località : Modena

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Vino italiano Uve : Grasparossa 50% , Trebbiano 50% 


Da vitigni Trebbiano e Grasparossa, dal 1986 qui si produce l’ oro nero, uno dei prodotti di maggior spicco e richiamo che l’ Italia offre al mondo intero. Dal nonno Renzo, che giorno dopo giorno, botte dopo botte, ha tramandato la passione per l’ aceto balsamico.
L’ Aceto Balsamico di Modena è ottenuto da mosti d’uva parzialmente fermentati e/o cotti e/o concentrati.
L’uva proviene esclusivamente dai vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni.
Al mosto vengono aggiunti aceto di vino, nella misura minima del 10%, e una aliquota di aceto vecchio di almeno 10 anni.
Il disciplinare di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena prevede che l’assemblaggio delle materie prime, l’elaborazione, l’affinamento e/o l’invecchiamento in recipienti di legno pregiato abbiano luogo obbligatoriamente nelle province di Modena e Reggio Emilia. Il prodotto finito può invece essere confezionato anche al di fuori della zona geografica di origine.

Procedimento
1) Il mosto viene cotto a cielo aperto per ore finchè non raggiunge la gradazione necessaria 
2) Viene travasato una volta l' anno per 25 anni 
3) Una volta terminato l' invecchiamento viene assaggiato dal consorzio e solo poi certificato secondo parametri specifici
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